http://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/3%20.jpeg?itok=ndg4v7cphttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/2%20.jpeg?itok=Shqt6pSthttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/4%20.jpeg?itok=cw94iVrLhttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/1%20.jpeg?itok=ULTVIToYhttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/6%20.jpeg?itok=qrPqebcshttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/8%20.jpeg?itok=lWJLlfMkhttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/7%20.jpeg?itok=52D1-Bh-
29/07/15

Вкусный Лондон: ярмарка чревоугодия

Крошечные базарчики локальной еды, большие гастрономические фестивали, ночные оптовые продуктовые рынки... Где искать лучшие продукты в Лондоне? Об этом мы поговорили с нашим кулинарным экспертом - Анной Шмидт

by Julia Varshavskaya

 

Меня всегда привлекала в Лондоне его контрастность. С одной стороны, это финансовый и культурный центр, несущийся на огромных скоростях, а с другой – у тебя есть возможность почувствовать себя чуть ли не сельским жителем. И во многом это ощущение создается благодаря крошечным рынкам, семейным лавочкам и субботним ярмаркам в тихих переулках. Об этой – иногда скрытой, но очень важной – стороне лондонской жизни мы и решили поговорить сегодня с Аней Шмидт.    

Аня, на своих кулинарных уроках ты не только учишь готовить, но и водишь на лондонские рынки и помогаешь выбирать лучшие продукты. Почему тебе пришла в голову эта идея? 

Не знаю, как наши читатели, а я в любом новом месте первым делом отправляюсь на рыночную площадь. Именно там лучше всего передается дух города – как выглядят местные жители, что они едят, как торгуются с продавцами, о чем разговаривают в очередях за сезонными овощами. Но Лондон, конечно, слишком большой и динамичный город, чтобы в нем была только одна рыночная площадь. Поэтому здесь можно получить огромный спектр впечатлений – у каждой ярмарки, каждого рынка или фестиваля свои публика и свое настроение.

Отношения лондонцев с продуктовыми рынками очень давние, однако, в какой-то момент они охладели. И только недавно получили новое дыхание – оно пришло в столицу Великобритании вместе с модой на все «eco-friendly» и «local».  Причем, под «local» я подразумеваю не просто британский продукт, а буквально сделанный в твоем районе Лондона! Например, в соседнем от моего дома магазине продают мед, произведенный где-то в Regents Park или в Hampstead Heath. Они продвигают свой продукт, исходя из теории, что мед, собранный с цветков, растущих в зоне, где ты живешь, менее аллергенный, потому что твой организм уже адаптировался к их пыльце.  Не знаю, насколько это верно с медицинской точки зрения, но звучит заманчиво!

Мы уже говорили с тобой раньше, что лондонцы все меньше доверяют массовому продукту, поэтому предпочитают провести утро субботы на рынке, нежели пойти в супермаркет. Кроме того, это отлично укладывается в концепцию eco-friendly, ведь чем короче путь доставки продукта, тем меньше вреда наносится окружающей среде. А можно и вообще самому поехать на ферму и объединить шопинг с семейной вылазкой на природу! Например, Garsons at Esher – ферма, на которой выращивают около 40 видов фруктов и овощей. Или Hewitts Farm, где на 78 акрах плантаций только яблонь растет 13 видов. А еще можно отправиться в Home Сottage Farm,  где, кроме фруктов и овощей, можно увидеть цесарку (!) и индейку, медленно прохаживающихся между сливовыми деревьями и яблонями.

Но поездка на ферму для работающего лондонца – скорее исключительное событие, нежели норма жизни. Расскажи, куда отправиться за продуктами в рамках города?

Конечно, выбраться из Лондона, особенно на выходных, затея не из легких. Но, к счастью, мы действительно избалованны рынками – и маленькими, и большими. Почти в каждом районе на выходных проходит своя маленькая фермерская ярмарка. Я хожу часто в Hampstead Heath, и у нас уже сложилась традиция на рынке в Parliament Hill закупаться помидорами и яблоками перед походом на детскую площадку. Вкуснее их не найти! Я люблю, например, сорта яблок «спартан», «кокс» или «брэберн». В Ислингтоне есть Chapel Street Market,  в Marylebone – Marylebone Farmer’s Market. Вообще, информацию о рынках в вашем районе можно найти здесь.

Чем все эти «базарчики» и ярмарки отличаются друг от друга?

Если фермерские рынки более нацелены на покупателя, который берет продукты для дома и любит сам готовить, то street-food markets больше подходят для тех, кто хочет и купить еду, и развлечься. Например, на Broadway Market по субботам можно не только купить органическое мясо, сыр и хлеб, но и вкусно поесть в окрестных кафе и даже заглянуть в бесчисленные маленькие лавки с винтажной одеждой и безделушками. А напоследок посидеть на травке в London Fields или искупаться в лидо.

Лондонцам, живущим на другой стороне реки, я советую после утренней прогулки по блошиному рынку Bermondsey зайти на Maltby Street – здесь тоже можно и вкусно поесть (например, в «40 Maltby Street»), и купить разных деликатесов домой. Например, в Hansen & Lydersen вы найдете лучший копченый лосось. А в Tozino вам нарежут тончайший хамон и нальют кавы. Любителей немецких сосисок я смело отправляю в Herman ze German.

Вокруг этих рынков открывается масса симпатичных ресторанчиков. Например, великолепный аргентинский стейк-хаус Buen Ayre на Broadway Market или ресторан Blanchette около Berwick Street Market. Это прекрасная возможность объединить, в общем-то, утомительный процесс покупок с приятным семейным обедом. Не забудьте заглянуть на Berwick Street Market и попробовать пиццу у Pizza Pilgrims или на Brockley Market в Lewisham. Или купить мясо в Jacob’s Ladder! Конечно, есть и более известные рынки, как Borough Market и Brixton Market, но о них вы и сами знаете.

Когда я только начинала исследовать гастрономическую карту Лондона, многие знакомые настойчиво рекомендовали мне отправиться на знаменитые ночные рынки. Что ты о них думаешь?

Для тех, кто не боится рано вставать, есть Billingsgate Market (рыбный рынок), Smithfield Market (мясной) и New Covent Garden (овощи, фрукты и цветы). Профессионалы приезжают туда в районе 4-5 утра – считается, что именно в это время можно найти самые свежие и недорогие продукты. Но и после 6-7 часов можно отыскать кое-что интересное!

Я как раз туда вожу маленькие группы моей кулинарной школы и рассказываю, как выбирать продукты, на что обращать внимание, а потом мы все вместе едем на мастер-класс и готовим великолепный обед. Расписание наших занятий можно посмотреть на сайте  www.londonforcooks.ru. Присоединяйтесь к нам!

Это лето я провожу в Москве, и здесь что ни выходные, то какой-нибудь фуд-фестиваль. Не сомневаюсь, что эта мода, в том числе, пришла и из Лондона. В прошлом выпуске ты обещала нашим читателям посетить два таких мероприятия и рассказать о своих впечатлениях. Где ты успела побывать?

Конечно, я бы никогда не обманула ожидания наших читателей!  В июле прошло два важных лондонских фуд-фестиваля: Foodies и Taste of London. Они очень разные: если первый предназначен для семейного отдыха в стиле casual, то второй привлекает к себе гурманов, которые хотят открыть для себя новые имена в ресторанной культуре. В этом году свои блюда представляли, например, такие шефы, как Marcus Wareign, Pascal Aussignac,  Joze PIzarro, Michel Roux Jr.

Taste of London – удовольствие не из дешевых. Мало того, что вы платите за вход (15 фунтов), так еще и за каждую порцию (весьма скромных размеров) должны отдать около 4-6 фунтов. В итоге, фестиваль обходится вам в стоимость ужина в дорогом ресторане. Но я думаю, оно того стоит, потому что это уникальный шанс за один день оценить кулинарное искусство сразу нескольких поваров высокого класса. В конце концов, это просто красивый гастрономический праздник: все гости наряжаются, пьют шампанское, шефы стараются изо всех сил приготовить свои лучшие блюда – ведь от этого зависит, сколько новых посетителей придет в их рестораны в этом году.

Foodies – мероприятие гораздо более душевное. Там можно полакомиться сосисками в тесте, бургерами и запить это все особенным домашним пивом. Он располагается не в самом центре города, поэтому можно развалиться на траве и устроить пикник из только что купленных продуктов. Маленькие местные фирмы представляют там свою продукцию, так что это рай для любителей local food.

Очевидно, что там, так или иначе, формируется «гастрономическая повестка дня» на весь год. Какие тренды-2015 ты уловила на прошедших фестивалях?

Во-первых, тенденции из азиатской кухни продолжают «править балом». Почти во всех модных блюдах можно найти отголоски этого тренда: то особенный соус, то кимчи вместе с гарниром, то соевые бобы. Кстати, наши читатели уже давно просят сделать специальный выпуск на эту тему – и в следующем блоге Вкусного Лондона их ждет большой сюрприз!

Второй момент – молекулярная кухня явно доживает свой век. Конечно, вы еще можете увидеть на своей тарелку «пенку» из артишока или клубнику, замаскированную под огурец, но это лишь отголоски былой моды. Тенденция последнего года стремится ровно в противоположную сторону – к «чистому» продукту. С помощью особых техник приготовления шефы пытаются сохранить истинный вкус продукта, чтобы он был вкусный без добавок и соусов. Это касается и мяса, и овощей.

Еще модно использовать в готовке всю тушку животного – вместе с потрохами. Если раньше повар мог клиенту подать только лучший кусок для стейка, то теперь это считается не eco-friendly. Конечно, с точки зрения многих защитников природы, употребление мяса в пищу вообще не допустимо, но всем приходится искать компромиссы. Например, St. John’s Smithfield – в этом ресторане уже много лет готовят по принципу “от ушей до хвостов”, и на стол идут и почки, и печень, и поджелудочная железа, и уши, и копыта.

Куда отправиться нашим читателям в ближайшие месяцы, чтобы исследовать мир британской гастрономии?

Эта осень обещает быть насыщенной! Нас ждут отличные фестивали:

Во-первых, RHS London Harvest Festival Show. Он проходит в октябре, и фермеры будут показывать всю красоту своих садов и полей. Всем гостям можно будет попробовать на вкус урожай этого года, а заядлым огородникам – принять участие в соревновании на самую тяжелую тыкву. Первая премия, между прочим, 1000 фунтов!

В конце октября в рамках  London Restaurant Festival в самых знаменитых лондонских ресторанах можно попробовать меню по сниженным ценам.

В ноябре будет проходить ежегодное шоу еды BBC Good Food Show, где будут готовить самые лучшие шефы Лондона.

Ну, и самый мой любимый это – Dalston Street Feast, который проходит в Dalston Yard: Yum!! Просто отправляйтесь туда в этом году – и поймете, почему я так люблю фуд-фестивали!

А вообще, если вы хотите открывать кулинарный Лондон вместе с нами, присоединяйтесь к нашей кулинарной школе London for Cooks! Вся информация на сайтах London for Сooks.

 

_________________

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

АНЯ ШМИДТ: «ЛОНДОН – ЭТО ГОРОД, ГДЕ ЗАРОЖДАЮТСЯ ТЕНДЕНЦИИ»

ВКУСНЫЙ ЛОНДОН: ITALIANO VERO

ВКУСНЫЙ ЛОНДОН: ПРАЗДНИК ДЕТСТВА

БАР, КОТОРЫЙ ЖИВЕТ НА КРЫШЕ

ВЫСОКАЯ КУХНЯ

 

http://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/3%20.jpeg?itok=ndg4v7cphttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/2%20.jpeg?itok=Shqt6pSthttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/4%20.jpeg?itok=cw94iVrLhttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/1%20.jpeg?itok=ULTVIToYhttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/6%20.jpeg?itok=qrPqebcshttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/8%20.jpeg?itok=lWJLlfMkhttp://russkylondon.com/sites/default/files/styles/maximum/public/7%20.jpeg?itok=52D1-Bh-